Browned butter cookie "Dream"

ブラウンド・バタークッキー、ドリーム

ブラウンド・バタークッキー、ドリーム

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形取り生地。スパイス入りのパートを球形に整えてから焼きます。

バター(無塩)180g、砂糖135g、卵黄1個、バニラエッセンス適量、カルダモン適量、塩少々、薄力粉200g、卵白1個、アーモンド25g、粉砂糖55g

厚手鍋にバターを入れて、直火で15分間ほど熱して、風味を付け(焦がしバター)ます。これをフルイにとおしながら別ボウルに移して、冷水に浸して冷まします。このバターに砂糖と卵黄、バニラ、カルダモン、塩を加えて、充分にかき立てます。薄力粉を加えて、なめらかなパートとしたら、小さな球形に整えます。これをテン板に並べます。アーモンドを卵白にくぐらせて、これを球形のパートに貼りつけます。温度180 ℃のオーブンで、12~15分間を目安に焼きます。粉砂糖をふりかけて仕上げとします。

上述の「ブラウンド・バタークッキー、ドリーム」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ブラウンド・バタークッキー、ドリームの年間アクセス推移

※ブラウンド・バタークッキー、ドリームが本サイトに公開された2019年6月10日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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