Bretzels a la vanille

ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユ

ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユ

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形取り生地。英名「Vanilla pretzels」。「Bの字形」に作って焼いたものにグラス・ア・ロ(ウォター・アイシング)で仕上げます。

バター350g、バニラシュガー少々、砂糖200g、全卵2個、薄力粉600g

バターに砂糖とバニラシュガーを加えて、充分にすり立てます。ここに全卵を1個ずつ加えながら、さらにすり立てます。あらかじめ薄力粉をフルイにとおしておき、これを加えて、丁寧に混ぜ合わせます。ひとまとめにして冷蔵庫で休ませます。後、手粉をふった台の上で、1個160gに分割して、さらに12等分に分けます。それぞれを細い帯状に伸してからB字形に形作ります。テン板に並べて、温度200℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、すぐにグラス・ア・ロをかけて仕上げとします。

上述の「ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユの年間アクセス推移

※ブレッツェル・ア・ラ・ヴァニーユが本サイトに公開された2019年6月7日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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