ブゥル・ドゥ・マスパン・オ・フレーズ

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形取り生地。アーモンドと砂糖が同量のマセパン「Massepain」を用意して、厚さ1 センチに伸して、直径1センチの丸抜型で抜きます。細い丸棒（鉛筆のようなもの）をあてがいながら、中空の球状とします。このくぼみにイチゴのコンフィテュールを詰めて、パートをしっかりと閉じます。溶いた卵白にくぐらせて、細かくきざんだアーモンドにまぶします。パラフィン紙に並べて、イチゴの砂糖漬けの1/4切りを飾り、高温のオーブンで、さっと焼き色を付ける程度に焼きます。