ブゥル・ショコラ

Boules chocolat

ブゥル・ショコラ

ブゥル・ショコラ

アーモンドを混ぜたココア風味のメレンゲを球形に絞って焼きます。卵白に少量の砂糖を加えて充分に泡立てます。しっかりとしたメレンゲ状となったら、残りの砂糖とアーモンドのきざみ、ココア粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンにクルミの大きさの球状に絞ります。粉砂糖をふりかけて、低温のオーブンで、焼きます。これは2個1組として、あいだに、ガナッシュをぬりはさみます。

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