Boules chocolat

ブゥル・ショコラ

ブゥル・ショコラ

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絞り生地。アーモンドを混ぜたココア風味のメレンゲを球形に絞って焼きます。

卵白10個、アーモンド(きざみ)300g、砂糖300g、ココア粉50g、粉砂糖適量

卵白に少量の砂糖を加えて充分に泡立てます。しっかりとしたメレンゲ状となったら、残りの砂糖とアーモンドのきざみ、ココア粉を加えて、丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テン板にクルミの大きさの球状に絞ります。粉砂糖をふりかけて、低温のオーブンで、焼きます。これは2個1組として、あいだに、ガナッシュをぬりはさみます。

上述の「ブゥル・ショコラ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ブゥル・ショコラの年間アクセス推移

※ブゥル・ショコラが本サイトに公開された2019年8月5日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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