Bouchons de champagne

ブション・ドゥ・シャンパーニュ

焼き上がりの形がシャンパンのコルク栓と似ていることから名付けられたものです。薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜておきます。卵白は、常のとおりに泡立ててメレンゲ状とします。チョコレートは湯せんにかけて溶かします。バターに砂糖を加えてよく練りほぐしてから、充分にすり立てます。ここに卵黄を加えて、さらにすり立てます。全体がぼってりと、泡立ったら、溶かしたチョコレートを加え混ぜます。メレンゲと粉類を順に加えて、丁寧に混ぜ合わせます。好みの大きさのタンバル型を用意して、型の内側にバターをぬり広げて、薄力粉をまぶしておきます。この型に、上記のアパレイユを型の4/5まで注ぎ詰めます。温度180～2・・・

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