Biarriz

ビアリッツ

アーモンド味、卵白入りのバター生地を小さな円形に絞って焼きます。2枚1組としてジャンデュィヤをはさみます。名前「フランス西南端のリゾート地」のように上品な味わいです。薄力粉とコーンスターチはフルイにとおして混ぜておきます。卵白に砂糖150gを加えて、充分にかき立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲとします。アーモンドは砂糖100gとともにローラーにとおして細かく挽いておきます。バターに砂糖100gを加えて充分にすり立てます。なめらかなクリーム状となったら、ローラーで挽いたアーモンドを加え混ぜます。先の粉類を加えて良く混ぜ合わせます。最後にメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を・・・

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