Batons aux noisettes

バトン・オ・ノワゼット

バトン・オ・ノワゼット

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伸し生地、ヘイゼルナッツ入りの油脂が加わらない配合。蜂蜜とシナモン風味のハードクッキー、生地を補う為にベーキングパウダーを加えます。英名Hazelnut croquettes。

薄力粉500g、ヘイゼルナッツ(粉)350g、シナモン10g、オレンジ・コンフィ50g、蜂蜜50g、砂糖500g、水150ml

手鍋に砂糖と水を入れて、直火にかけて沸騰に導きます。薄力粉とヘイゼルナッツ粉、シナモンなどの粉類をフルイにとおしてフォンテーヌ状とします。ここに砂糖漬けのオレンジ皮の刻みと蜂蜜を入れます。沸騰したシロップの粗熱を取り、注ぎ入れて、粉類を引き込むようにして混ぜて、ひとまとめとします。これは厚さ1センチに伸して、長さ10センチ、幅1.5 センチに切り分けます。切り口を上に向けて、テン板に並べ、溶いた卵黄をぬり、175~190 ℃のオーブンで焼きます。

上述の「バトン・オ・ノワゼット」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

バトン・オ・ノワゼットの年間アクセス推移

※バトン・オ・ノワゼットが本サイトに公開された2019年1月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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