Batonnets aux amandes #1

バトネット・オ・ザマンド(1)

バトネット・オ・ザマンド(1)

Batonnets aux amandes #1

伸し生地、パート・ダマンド(アーモンド・ペースト)入り。小さな長方形に切り分けてアーモンドを飾って焼きます。タンプルタン(アーモンド粉と砂糖を同量で混ぜたもの)を利用する場合には、卵と混ぜて充分にすり立てておきます。

バター450g、粉砂糖200g、薄力粉600g、パート・ダマンド(粗挽)100g、全卵50g、卵黄20g、レモン皮少々、塩少々 、アーモンド(スライス)適量

薄力粉をフルイにとおして細かくきざんだバターを加えて、両手ですり合わせるようにして良く混ぜ合わせます。これをフォンテーヌ状として中央のくぼみにパート・ダマンドと全卵、卵黄を入れて良く練り混ぜます。レモン皮のすりおろし、塩を加えて充分にすり混ぜます。なめらかな状態となったら、周りの粉類を引き込むようにしてパート状とします。これはラップに包んで冷蔵庫で休ませます。後、手粉をふった台に移して、厚さ4ミリの長方形に伸します。さらに4×2センチの、小さな長方形に切り分けて、それぞれをテンパンに並べます。上面に溶かし卵をぬり広げて、表面の半分にアーモンドの薄切りをふり付けます。温度190℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。

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※このレシピが公開された2019年1月10日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年8月4日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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