Batonnets aux amandes #1

バトネット・オ・ザマンド #1

小さな長方形に切り分けてアーモンドを飾って焼きます。タンプルタンを利用する場合には、卵と混ぜて充分にすり立てておきます。薄力粉をフルイにとおして細かくきざんだバターを加えて、両手ですり合わせるようにして良く混ぜ合わせます。これをフォンテーヌ状として中央のくぼみにパート・ダマンドと全卵、卵黄を入れて良く練り混ぜます。レモン皮のすりおろし、塩を加えて充分にすり混ぜます。なめらかな状態となったら、周りの粉類を引き込むようにしてパート状とします。これはラップに包んで冷蔵庫で休ませます。後、手粉をふった台に移して、厚さ4ミリの長方形に伸します。さらに4×2センチの、小さな長方形に切り分けて、それぞれをテ・・・

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