Anneaux aux amandes

アノ・オ・ザマンド

アノ・オ・ザマンド

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伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですから膨張剤を加えています。アーモンドペーストを混ぜた生地を伸してから、輪状(アノ:anneau)に抜いて焼きます。英名でAlmond ringsと呼びます。

薄力粉600g、ベーキングパウダー少々、マス・ダマンド200g、バター250g、砂糖250g、全卵1個、牛乳少々、レモン皮少々、ビタ・アーモンド(香料)少々

薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。マス・ダマンドにバターを加えて充分にすり立てて、なめらかにします。ここに砂糖を加え混ぜます。レモンとビタ・アーモンド(香料)を混ぜ合わせたら、全卵を加えます。ここで固さの調節をするために牛乳を少量加えて、良く混ぜます。最後に粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。ひとまとめにしてから冷蔵庫で休ませます。後、めん棒で薄く伸します。大小ふたつの円抜型を用いて、輪状(リング)に抜きます。テン板に並べて表面に溶いた卵黄をぬります。細かく刻んだアーモンドをふりかけて、温度180℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

補足

マス・ダマンドは、英名アーモンド・ペースト。アーモンドと砂糖を同割で、ローラーにかけて挽いたものです。

上述の「アノ・オ・ザマンド」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

アノ・オ・ザマンドの年間アクセス推移

※アノ・オ・ザマンドが本サイトに公開された2019年1月8日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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