伸し生地、油脂と糖分が同量。小麦粉の量が多めですから膨張剤を加えています。アーモンドペーストを混ぜた生地を伸してから、輪状（アノ：anneau）に抜いて焼きます。英名でAlmond ringsと呼びます。
薄力粉600g、ベーキングパウダー少々、マス・ダマンド200g、バター250g、砂糖250g、全卵1個、牛乳少々、レモン皮少々、ビタ・アーモンド（香料）少々
薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。マス・ダマンドにバターを加えて充分にすり立てて、なめらかにします。ここに砂糖を加え混ぜます。レモンとビタ・アーモンド（香料）を混ぜ合わせたら、全卵を加えます。ここで固さの調節をするために牛乳を少量加えて、良く混ぜます。最後に粉類を加えて丁寧に混ぜ合わせます。ひとまとめにしてから冷蔵庫で休ませます。後、めん棒で薄く伸します。大小ふたつの円抜型を用いて、輪状（リング）に抜きます。テン板に並べて表面に溶いた卵黄をぬります。細かく刻んだアーモンドをふりかけて、温度180℃のオーブンで、10～15分間を目安に焼きます。
補足
マス・ダマンドは、英名アーモンド・ペースト。アーモンドと砂糖を同割で、ローラーにかけて挽いたものです。
