Ambroisies

アンブロワジィ

アンブロワジィ

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切り分け生地(バータイプ)。アーモンド・ペーストを混ぜたビスキュイを棒状に絞って焼きます。

アーモンド500g、全卵7個、砂糖500g、コーンスターチ125g、バター250g

アーモンドに全卵1個を加えて、ローラーで細かくなるまで挽きます。このペーストに残りの全卵と砂糖を加えて、泡立器で充分にすり立てます。コーンスターチを加えて、丁寧に混ぜたら、最後に溶かしバターを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テン板に紙をしいて、うすくバターをぬり広げます。このテン板に、上記のアパレイユをバトン状に絞ります。温度180~200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テン板から剥がして、好みの幅の菱形に切り分けます。後、コアントロ風味のフォンダンを上面にぬり広げます。上記の配合は1856年の表記のある配合です。

上述の「アンブロワジィ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

アンブロワジィの年間アクセス推移

※アンブロワジィが本サイトに公開された2019年10月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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