Ambroisies

アンブロワジィ

アーモンド・ペーストを混ぜたビスキュイを棒状に絞って焼きます。アーモンドに全卵1個を加えて、ローラーで細かくなるまで挽きます。このペーストに残りの全卵と砂糖を加えて、泡立器で充分にすり立てます。コーンスターチを加えて、丁寧に混ぜたら、最後に溶かしバターを混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンに紙をしいて、うすくバターをぬり広げます。このテンパンに、上記のアパレイユをバトン状に絞ります。温度180～200℃のオーブンで、10～15分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、テンパンから剥がして、好みの幅の菱形に切り分けます。後、コアントロ風味のフォンダンを・・・

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