Amarettis

アマレッティ

アマレッティ

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絞り生地+形取り生地のマカロン。アーモンドをローラーで挽いてから、メレンゲを混ぜて、小さな球形に絞ります。すこし放置してから、指先で軽くつまんで形を整えて焼きます。

アーモンド280g、ビター・アーモンド50g、粉砂糖450g、卵白6個

配合でのビター・アーモンドは使用が禁止されていますから、全量を一般的なアーモンドに代えます。このアーモンドを卵白1個と、ローラーに2~3回とおして、細かく挽きます。残りの卵白は粉砂糖170gとともに泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。ローラーで挽いたアーモンドに、残りの粉砂糖を加えて、スパテラで充分に混ぜ合わせます。ここにメレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テン板に小麦粉をふりまいて、この上に、上記のアパレイユを直径3センチほどに絞ります。配合外の粉砂糖をふりかけて、24時間放置しておきます。これを指先で端をつまむように押さえて十文字の形とします。粉砂糖をふりかけて、温度180~200℃のオーブンで、10~15分間を目安に焼きます。

上述の「アマレッティ」は1998年にMORRIS COMPANY, INC.が「乾き菓子495」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

アマレッティの年間アクセス推移

※アマレッティが本サイトに公開された2019年9月24日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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