Amarettis

アマレッティ

アーモンドをローラーで挽いてから、メレンゲを混ぜて、小さな球形に絞ります。すこし放置してから、指先で軽くつまんで形を整えて焼きます。配合でのビター・アーモンドは使用が禁止されていますから、全量を一般的なアーモンドに代えます。このアーモンドを卵白1個と、ローラーに2～3回とおして、細かく挽きます。残りの卵白は粉砂糖170gとともに泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。ローラーで挽いたアーモンドに、残りの粉砂糖を加えて、スパテラで充分に混ぜ合わせます。ここにメレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンに小麦粉をふりまいて、この上に、上・・・

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