伸し生地。クリームチーズ味のパートをパイと同様に折って、長方形に切り分けて焼きます。
バター180g、クリームチーズ240g、薄力粉225g、ベーキングパウダー6g、塩少々、砂糖200g、アーモンドエッセンス適量
ミキサーボウルに砂糖とエッセンスを除く、全ての材料を順に加えながらビーターで充分に攪拌します。全体がなめらかなパート状となったら、手粉をふった台に移して、良く練りかえします。このパートを二等分にして、それぞれをめん棒で長さ50センチ、幅30センチの長方形に伸します。砂糖とアーモンドエッセンスを良く混ぜ合わせます。このアーモンド味の砂糖を、伸した生地の上面に大匙3～4ほど、平均に広げます。この生地を三つ折りとします。次に角度を90度変えて、先と同じように伸します。同じようにアーモンド味の砂糖をふり広げながら、2回伸します。最後に長さ50センチ、幅30センチに伸して、これを長さ10センチ、幅 5センチに切り分けます。これをテン板に並べて、温度187℃のオーブンで、8～10分間を目安に焼きます。
