Saint-Honoré aux marrons

サントノレ・オ・マロン

マロン・サントノーレ / サントノレ・オ・マロン

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マロン・サントノーレ

マロンクリームを利用したサントノーレで、香味の調和をはかるためにシューにはチョコレートがかけてあります。秋から冬にかけて、ぜひともメニューに加えたい商品です。

パータ・シュ(基本)、パート・シュクレ(基本)、クレム・パティシエール(基本)、クレムマロン、チョコレート、マロン

「サントノーレ」と同じようにパータ・シュー、パート・シュクレ、クレム・パティシエールを用意します。ただし、小さなシュー生地 (クルミの大きさ、3 センチ程) にクレム・パティシエールを詰めたら、上面に溶かしたチョコレートをぬり浸して乾かします。パート・シュクレは直径6センチの円形にして、縁部分にシュー生地を輪状に絞って焼きます。この縁部分にアンズジャムをぬり広げて、小さなシューを3個ずつ並べます。クレム・マロンはパート・ドゥ・マロン (市販品) とマロン・ピュレ (市販品) を同量ずつ混ぜて、なめらかなクリーム状に練っておきます。これを星口金を付けた絞り袋に詰めます。先の小さなシューの頂部から縁にそって、生地の間を埋めるように絞ります。上部分にひと絞りしてからシロップ煮のマロンを飾ります。

上述の「サントノレ・オ・マロン」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

サントノレ・オ・マロンの年間アクセス推移

※サントノレ・オ・マロンが本サイトに公開された2018年9月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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