サントノーレ(2)

Sant-Honoré

サントノーレ(2)

サントノーレ(2)

シュー生地を利用したガトゥの代表的な商品で、カラメルがけした小さなシューとクリームとの食感が魅力的です。パータ・シュー / Pâte à chouxシュー生地。手鍋に水と牛乳、細かく刻んだバター、塩を入れて、中火にかけて煮溶かしてから沸騰に導きます。火を止めて、薄力粉を加えて素早く混ぜます。再び、中火にかけて、スパテラで全体を良くかき混ぜながら、火をとおして水分をとばします。全体がなめらかな状態を過ぎて、パートが2~3個ぐらいの塊に分かれてきたら、火から下ろして数分間冷まします。ここに全卵を少量ずつ加えて、良く混ぜ合わせます。スパテラでパートを充分に混ぜてから固さ ・・・

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