ポン・ヌフ

Pont-neuf

ポン・ヌフ

ポン・ヌフ

パイ生地をしき込んだ型にクレム・パティシエールを混ぜたシュー生地を詰めて焼きます。この中にバター炒めのリンゴとレモン風味のクリームを詰めます。リンゴの芯を除いて細かく切り分けて、フライパンでバター炒めにします。少量の砂糖を加えて、味を調えたらラム酒を加えてフランベします。これは取り置いておきます。パート・フィユテの二番生地を厚さ2ミリに伸して、菊形のタルトレット型にしき込みます。シュー生地に半量ほどのクレム・パティシエールを加えて、充分に練り混ぜます。ラムを加えて香味を調えたら、先の型に2/3ほどまでドーム状に絞ります。パート・フィユテの帯び を十文字にかけて、溶き卵をぬり広げます。温度20・・・

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