グリヤージュ・エクレール・プラリネ

Grillage éclair praliné

グリヤージュ・エクレール・プラリネ

グリヤージュ・エクレール・プラリネ(プラリネ・エクレール)

細長い棒状に焼いたシュー生地にチョコレート・ムースとプラリネ入りクレム・シブーストを詰めます。生地にふりかけたアーモンドとクリームのおいしさが伝わってきます。パータ・シュー / Pâte à chouxシュー生地。手鍋に牛乳とバターを入れて沸騰に導きます。沸騰したら、弱火にするか、火から下ろして 薄力粉を加えて、スパテラで素早くかき混ぜます。これらが混ざり合ったら、弱火にかけて、水気がなくなるまで充分に練り合わせます。火から下ろして、卵を3~4 回に分けて混ぜます。卵はスパテラで切り込むようにして混ぜます。パートの状態は耳たぶの固さぐらい、スパテラですくってまとまった・・・

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