クレム・ディ・ゴルゴンゾラ

Crème di Gorgonzola

クレム・ディ・ゴルゴンゾラ

クレム・ディ・ゴルゴンゾラ(ブルーチーズ味クリームケーキ)

シュー生地にクレム・パティシエールを混ぜて薄焼きにした生地を型にしき込んで、その中にチーズクリームを詰めます。Crème Gorgonzola / クレム・ゴルゴンゾラブルーチーズ・クリーム。卵白に砂糖2/3量を加えてメレンゲ状に泡立てます。クリームチーズとゴルゴンゾラをやわらかく練ります。ここに卵黄と全卵、砂糖1/3量を泡立てたものを加えます。泡立てた生クリームとメレンゲを混ぜて、最後にレモン果汁と溶かしたゼラチンを混ぜます。尚、ゴルゴンゾラはイタリアのブルーチーズです。仕上げシュー生地に、1/4量ほどのクレム・パティシエールを加えて、全体を良く練り混ぜます。これをテンパンに薄・・・

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