クレム・ディ・ゴルゴンゾラ

Crème di Gorgonzola

ブルーチーズ味クリームケーキ / クレム・ディ・ゴルゴンゾラ

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ブルーチーズ味クリームケーキ

シュー生地にクレム・パティシエールを混ぜて薄焼きにした生地を型にしき込んで、その中にチーズクリームを詰めます。

Crème Gorgonzola / クレム・ゴルゴンゾラ

クリームチーズ430g、ゴルゴンゾラ200g、卵黄4個、全卵2個、砂糖150g、卵白4個、生クリーム350ml、レモン果汁/皮1~2個、ゼラチン20g

ブルーチーズ・クリーム。卵白に砂糖2/3量を加えてメレンゲ状に泡立てます。クリームチーズとゴルゴンゾラをやわらかく練ります。ここに卵黄と全卵、砂糖1/3量を泡立てたものを加えます。泡立てた生クリームとメレンゲを混ぜて、最後にレモン果汁と溶かしたゼラチンを混ぜます。尚、ゴルゴンゾラはイタリアのブルーチーズです。

仕上げ

パータ・シュ、クレム・パティシエール

シュー生地に、1/4量ほどのクレム・パティシエールを加えて、全体を良く練り混ぜます。これをテンパンに薄く、平らにぬり広げて、全体に穴を開けます。中温のオーブンで焼き上げます。オーブンから出したら、すぐにパレットナイフではがして、別の平らなところで冷まします。直径6.5センチのセルクル型を用意して、底部分と側面に、先の焼いた生地をしき込みます。この中に、クレム・ゴルゴンゾラを2センチの厚さに絞り詰めます。その上に薄切りのジェノワーズをかさねて冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して、上面と側面をアンズジャムでぬり広げます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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