Crème di Gorgonzola

クレム・ディ・ゴルゴンゾラ

ブルーチーズ味クリームケーキ / クレム・ディ・ゴルゴンゾラ

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ブルーチーズ味クリームケーキ

シュー生地にクレム・パティシエールを混ぜて薄焼きにした生地を型にしき込んで、その中にチーズクリームを詰めます。

Crème Gorgonzola / クレム・ゴルゴンゾラ

クリームチーズ430g、ゴルゴンゾラ200g、卵黄4個、全卵2個、砂糖150g、卵白4個、生クリーム350ml、レモン果汁/皮1~2個、ゼラチン20g

ブルーチーズ・クリーム。卵白に砂糖2/3量を加えてメレンゲ状に泡立てます。クリームチーズとゴルゴンゾラをやわらかく練ります。ここに卵黄と全卵、砂糖1/3量を泡立てたものを加えます。泡立てた生クリームとメレンゲを混ぜて、最後にレモン果汁と溶かしたゼラチンを混ぜます。尚、ゴルゴンゾラはイタリアのブルーチーズです。

仕上げ

パータ・シュ、クレム・パティシエール

シュー生地に、1/4量ほどのクレム・パティシエールを加えて、全体を良く練り混ぜます。これをテン板に薄く、平らにぬり広げて、全体に穴を開けます。中温のオーブンで焼き上げます。オーブンから出したら、すぐにパレットナイフではがして、別の平らなところで冷まします。直径6.5センチのセルクル型を用意して、底部分と側面に、先の焼いた生地をしき込みます。この中に、クレム・ゴルゴンゾラを2センチの厚さに絞り詰めます。その上に薄切りのジェノワーズをかさねて冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して、上面と側面をアンズジャムでぬり広げます。

上述の「クレム・ディ・ゴルゴンゾラ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

クレム・ディ・ゴルゴンゾラの年間アクセス推移

※クレム・ディ・ゴルゴンゾラが本サイトに公開された2018年9月21日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月24日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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