Choux à la crème “Mont-blanc”

シュ・ア・ラ・クレム、モンブラン（マロン・シュークリーム）

シュー生地をこんもりと大きく絞り焼いて、マロン入りのクレム・パティシエールとマロンクリームをバーミセリ状に絞り詰めます。あらかじめシュー生地を用意して、大きな丸口金を付けた絞り袋に詰めて、テンパンにこんもりと絞ります。すぐに温度200～220℃のオーブンで、20分間を目安に焼き上げます。オーブンから出したら、粗熱を取り、上部分から2/3のところで水平に切り分けます。この下部分に、バニラ風味のクレム・パティシエールにマロンのきざみを混ぜたものを絞り詰めます。切り分けた上部分の生地を逆さにかさねます。このくぼみに、パート・ア・マロン1/3量とマロンの裏ごしたもの2/3を混ぜて、モカ・リキュールで香・・・

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