シュ・ア・ラ・クレム

Choux à la crème

シュ・ア・ラ・クレム

シュ・ア・ラ・クレム(シュークリーム)

輪状に絞り焼いたシュー生地に、クレム・サントノーレとイチゴのコンフィズリーを詰めます。あらかじめ「牛乳入りのシュー生地」を用意して、大きな星口金をつけた絞り袋に詰めて、テンパンにバラの花模様に絞ります。温度200 ~220 ℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、上部分を1/4 から水平に切り分けます。下部分に、下記参照のクレム・サントノーレを絞り込み、その上にイチゴのコンフィズリーをふり散らします。再び、クレム・サントノーレを高めに、ドーム状に絞り込みます。先に切りわけた上部分に、粉砂糖をふりかけて、これを斜めに飾ります。クレム・サントノーレ Cr&egr・・・

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