Choux à la crème

シュ・ア・ラ・クレム

シュークリーム / シュ・ア・ラ・クレム

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シュークリーム

輪状に絞り焼いたシュー生地に、クレム・サントノーレとイチゴのコンフィズリーを詰めます。あらかじめ「牛乳入りのシュー生地(基本参照)」を用意して、大きな星口金をつけた絞り袋に詰めて、テン板にバラの花模様に絞ります。温度200 ~220 ℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、上部分を1/4 から水平に切り分けます。下部分に、下記参照のクレム・サントノーレを絞り込み、その上にイチゴのコンフィズリーをふり散らします。再び、クレム・サントノーレを高めに、ドーム状に絞り込みます。先に切りわけた上部分に、粉砂糖をふりかけて、これを斜めに飾ります。

クレム・サントノーレ Crème st、-Honoreクレム・サントノーレ

牛乳1000ml、卵黄8個、砂糖 100g、薄力粉90g、バニラ1本

卵白8個、砂糖150g卵白と砂糖150gとでイタリアン・メレンゲを作ります。牛乳以下の材料で、通常のクレム・パティシエールを作ります。これが煮上ったら、泡立てたイタリアン・メレンゲを数回に分けて加え混ぜます。

上述の「シュ・ア・ラ・クレム」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

シュ・ア・ラ・クレムの年間アクセス推移

※シュ・ア・ラ・クレムが本サイトに公開された2018年10月8日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月18日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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