シュ・ア・ラ・クレム

Choux à la crème

シュークリーム / シュ・ア・ラ・クレム

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シュークリーム

輪状に絞り焼いたシュー生地に、クレム・サントノーレとイチゴのコンフィズリーを詰めます。あらかじめ「牛乳入りのシュー生地(基本参照)」を用意して、大きな星口金をつけた絞り袋に詰めて、テンパンにバラの花模様に絞ります。温度200 ~220 ℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、上部分を1/4 から水平に切り分けます。下部分に、下記参照のクレム・サントノーレを絞り込み、その上にイチゴのコンフィズリーをふり散らします。再び、クレム・サントノーレを高めに、ドーム状に絞り込みます。先に切りわけた上部分に、粉砂糖をふりかけて、これを斜めに飾ります。

クレム・サントノーレ Crème st、-Honoreクレム・サントノーレ

牛乳1000ml、卵黄8個、砂糖 100g、薄力粉90g、バニラ1本

卵白8個、砂糖150g卵白と砂糖150gとでイタリアン・メレンゲを作ります。牛乳以下の材料で、通常のクレム・パティシエールを作ります。これが煮上ったら、泡立てたイタリアン・メレンゲを数回に分けて加え混ぜます。

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※このレシピが公開された2018年10月8日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月6日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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