パンナ・コッタ

Panna Cotta

パンナ・コッタ

パンナ・コッタ

パンナ・コッタは煮た生クリームの意味です。配合はさまざまですが、構成は簡単。 ポイントは生クリームとゼラチン。ゼラチン量でなめらかさが左右します。以下の配合【1】~【4】で写真のような商品が作れます。配合【1】は、濃厚タイプ。これに軽さを加えて 生クリームの一部を牛乳に換えたのが配合【2】。生クリームの乳脂肪分も低いものを使います。軽さを強調すると物足らなさを感じるかもしれません。そこで酸味の効いた果実類やピュレなどと組合せるのが効果的で、外観もきれいです。軽さを求める、もうひとつの方法は生クリームの一部 を泡立てて混ぜるもので、ムーススタイルとなり、これが配合【3】です。軽さを求めるためにヨ・・・

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