パナシェ・オ・フロマージュ・ブラン

Panache au fromage blanc

パナシェ・オ・フロマージュ・ブラン

パナシェ・オ・フロマージュ・ブラン(フロマージュブラン・フランボワーズムース)

フロマジュブラン・ムースとフランボワーズ・ゼリーを層状に詰めるものです。クリームやゼリーを詰めるたびに冷し固めるという手間がかかりますが、見た目の美しさは効果的です。彩りよいフルーツ類を添えて供すれば、夏のデザートとなります。フロマージュブラン640g、卵黄4 個、全卵2 個、砂糖50g、生クリーム350g、卵白4 個、砂糖100g、ゼラチン20g、レモン果汁/皮1.5 個卵白と砂糖100gを充分にかき立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。別に、ボウルに卵黄と全卵、砂糖50g を加えて、湯せんにかけながら充分にかき立てます。そのまま粗熱が取れるまで泡立て続けます。これをフロマージュ・・・

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