Gelée panachée au cerises et à la noix de coco

ジュレ・パナシェ・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ

ココナツブラマンジェとチェリーの彩りゼリー / ジュレ・パナシェ・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ

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ココナツブラマンジェとチェリーの彩りゼリー

ココナツ味のブラン・マンジェとチェリー (グリオット種) のゼリーを層状に詰めたものです。上面に季節のチェリーを透明ゼリーの中に詰めました。魅力的な形と、調和のとれた風味が、初夏を感じさせてくれます。

ココナツ・ブラマンジェBlancs-mangersaux noix de coco ブランマンジェ・オ・ノワ・ドゥ・ココ

牛乳500g、グラニュー糖200g、ココナツピュレ300g、ゼラチン25g、生クリーム1000ml、ココナツリキュール適量

ブラマンジェはアーモンドを牛乳で煮たレ・ダマンドLait d'amandesとクレム・フエテを混ぜてつくるものです。これをアーモンドをココナツに代えたのが以下の配合と製法です。ゼラチンは適量の水を加えてふやかしてから、弱火か湯せんにかけて煮溶かしておきます。生クリームは無糖か少量の砂糖と泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に牛乳とグラニュー糖、ココナツピュレを入れて、スパテラで全体を良くかき混ぜて、砂糖を溶かしてから直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら、火から下ろして、あらかじめ溶かしておいたゼラチン液を加えて、全体をかき混ぜながら粗熱をとります。このゼラチン液が充分に冷めたら、上記のクレム・フエテを加えて、丁寧に混ぜ合わせます。ココナツリキュールを加えて香味を整えます。

グリオットチェリー・ゼリーGelée au cerisesジュレ・オ・スリーズ

グリオットピュレ1200g、グラニュー糖360g、ジュレデゼール105g

手鍋に半量のグリオットピュレとグラニュー糖を加えて良くかき混ぜます。砂糖が溶けたら直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら火から下ろして、ジュレデゼールを加え混ぜます。残りのグリオットピュレを加え混ぜます。そのまま混ぜながら粗熱を取ります。

仕上げ

ビスキュイかジェノワーズ(基本)

好みの大きさのセルクル型を用意して、型の底面に薄切りのビスキュイをしき込みます。この上に、ココナツ・ブラマンジェを適量注ぎ入れます。ここで冷蔵庫に入れて、冷し固めます。この上に、グリオット・ゼリーを適量注ぎ詰めます。同じく冷蔵庫で冷し固めます。再び、ココナツ・ブラマンジェを注ぎ詰めます。チェリーのシロップ煮を並べて、グリオット・ゼリーを型いっぱいまで注ぎ詰めます。このまま冷蔵庫に入れて充分に冷し固めます。

上述の「ジュレ・パナシェ・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ジュレ・パナシェ・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココの年間アクセス推移

※ジュレ・パナシェ・オ・スリーズ・エ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココが本サイトに公開された2018年10月8日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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