ジュレ・オ・パンプルムース

Gelée aux pamplemousses

ジュレ・オ・パンプルムース

ジュレ・オ・パンプルムース(グレープフルーツ・ゼリー)

夏を代表する洋菓子といえば、やはり冷菓のゼリーです。その中でも人気があるのが、グレープフルーツやオレンジなどの柑橘類のゼリーです。凝固剤にジュレデセールを利用すると溶解しにくく、ティクアウトに最適です。手鍋にグレープフルーツ果汁とグラニュー糖、レモン皮、レモン果汁、水を入れてスパテラで全体を良くかき混ぜてから、直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら、火から下ろして、ジュレデセールを加えます。そのまま全体を良くかき混ぜながら粗熱を取り、フルイにとおして漉します。これを鍋ごと氷水にあてて冷やします。グレープフルーツ を上1/4 ほどから水平に切ります。切り取った上部分は蓋用として取り置いてお・・・

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