グレープフルーツ・ゼリー
夏を代表する洋菓子といえば、やはり冷菓のゼリーです。その中でも人気があるのが、グレープフルーツやオレンジなどの柑橘類のゼリーです。凝固剤にジュレデセールを利用すると溶解しにくく、ティクアウトに最適です。
グレープフルーツ果汁1800g、グラニュー糖300g、レモン皮/ 果汁 1個、水1250ml、ジュレデセール 350g、グレープフルーツ適量
手鍋にグレープフルーツ果汁とグラニュー糖、レモン皮、レモン果汁、水を入れてスパテラで全体を良くかき混ぜてから、直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら、火から下ろして、ジュレデセールを加えます。そのまま全体を良くかき混ぜながら粗熱を取り、フルイにとおして漉します。これを鍋ごと氷水にあてて冷やします。グレープフルーツ （生） を上1/4 ほどから水平に切ります。切り取った上部分は蓋用として取り置いておきます。下部分は果肉をできるだけ崩さないように、スプーンで抜き取ります。さらに薄い袋の部分を除いて果肉部分だけを切り取ります。グレープフルーツの器は内側をきれいに整えてから、先のゼリー液を適量注ぎ入れます。その上からクシ切りにしたグレープフルーツの果肉を詰めます。再び、ゼリー液を縁いっぱいまで注ぎ入れて、先の取り置いた蓋を被せます。そのまま冷蔵庫で冷し固めます。後、セロファン紙できれいに包みます。
ジュレデセールは市販品で、ゼラチンを主体とした添加物です。
夏季のテイク・アウトでは溶解しないなどの点で便利です。一般のゼラチンの場合は保冷材が必要です。これが手に入らない場合には、通常のゼラチン （粉） を配合の1/3 量として加えます。
