ジュレ・オ・シャンパーニュ #2

Gelée au Champagne #2

ジュレ・オ・シャンパーニュ #2

ジュレ・オ・シャンパーニュ #2(シャンパンゼリー)

マスカットを詰めたシャンパン風味のゼリー。上部にシャンパンゼリーの泡立てを詰めます。ふんわり食感のゼリーです。手鍋に水と砂糖、ゼラチン、レモン果汁を入れてスパテラで全体を良くかき混ぜます。そのまま20~30分間置いておきます。後、中火にかけて沸騰に導きます。すぐに火から下ろして、シノワにとおしてから、ボウルに移し入れてます。ボウルごと氷水で冷やして、スパテラで静かにかき混ぜながら冷まします。シャンパンと白ワインを加えて、良く混ぜ合わせます。好みの器にマスカット を並べ入れて、その上から上記のゼリー液を器の半分まで静かに注ぎ入れます。マスカットがゼリーの中にきれいに浮くようにします。上記のゼリー・・・

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