ゼフィール・ ア・ ラ・クレム・リクール

Zéphyrs à la crème liqueurs

ゼフィール・ ア・ ラ・クレム・リクール

ゼフィール・ ア・ ラ・クレム・リクール

ゼフィールという名のとおり、軽くてさわやかな味わいのものです。生クリームはクレム・フエテに、卵白と砂糖200gはメレンゲに、それぞれ泡立てます。手鍋に水と砂糖500g を入れて、直火で煮溶かして粗熱をとり、粉ゼラチンを混ぜます。氷水でで冷やして白ワインを混ぜて、さらに充分に冷やします。先に用意したクレム・フエテに2~3回に分け混ぜます。リキュールで香味を加えます。メレンゲに加えてよく混ぜあわせます。好みのクープに分け入れて冷蔵庫で冷やしかためます。好みで細棒状に焼いたパイ生地を添えます。細棒状のパイ生地フィユタージュパート・フィユテ Pâte feuilletéeデト・・・

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