テュティ・フリュティ

Tutti frutti

テュティ・フリュティ

テュティ・フリュティ

季節のフルーツを利用したバタークリームケーキです。バタークリームはクレム・パティシエール(カスタードクリーム)を加えた特製クリームで、とてもリッチで、フルーツと良く調和します。季節ごとのフルーツを選んで利用することができます。ジェノワーズ / Génoiseジェノワーズをつくります。あらかじめ薄力粉とコーンスターチをフルイにとおして混ぜておきます。別に、バターを湯せんにかけて煮溶かしておきます。全卵に卵黄を加えて、全体を良くほぐし混ぜます。ここにグラニュー糖を加えて充分にかき立てます。先の粉類を加え混ぜます。溶かしバターを混ぜたら、紙をしいたテンパンに流して、上面を整えてオーブン・・・

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