ストロベリー・クリーム・チーズケーキ

Strawberry cream cheesecake

ストロベリー・クリーム・チーズケーキ

ストロベリー・クリーム・チーズケーキ(イチゴ飾りクリームチーズケーキ)

クリームチーズとフロマージュ・ブラン、それに生クリームとイタリアンメレンゲが加わるムースタイプのレアチーズケーキです。とても軽い味わいが特長です。イチゴを飾っていますが、季節に応じて洋ナシやマロン、オレンジなど、さまざまに利用できます。ゼラチンを適量の水でふやかして、湯せんにかけて煮溶かします。手鍋にグラニュー糖100gと少量の水を加えて、良く混ぜてから直火にかけて、温度121℃まで煮詰めます。卵白を泡立てて、ここに熱したシロップを注ぎ入れて、そのまま粗熱が取れるまで泡立ててイタリアン・メレンゲとします。全卵と卵黄を良くかき混ぜてからグラニュー糖200gを加えて充分にかき立てます。別に、クリー・・・

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