ストロベリー・チョコレート・シフォンケーキ

Strawberry chocolate chiffoncake

ストロベリー・チョコレート・シフォンケーキ

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エンゼル型で焼いたチョコレート・シフォンケーキにオレンジ・ムースクリームを組み合わせたものです。

チョコレート・シフォンケーキ / Chocolate chiffoncake

全卵1350g、砂糖750g、塩少々、重曹 9g、液体ショートニング(ジゼル30)270g、安定剤(ジゼル70)30g、薄力粉420g、ココア粉180g、ベーキングパウダー18g

薄力粉とココア粉、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。全卵に砂糖と塩、重曹、液体ショートニング、安定剤を加えて、全体を良くかき混ぜてから、先の粉類を加えてミキサーで10~20分間、高速回転でかき混ぜます。このアパレイユをエンゼル型に詰めて、温度170℃のオーブンで、20~30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら型に入れたままで粗熱を取ります。後、型から抜いて厚さ1.5センチの薄切りにします。これを二枚一組とします。上面と側面をガナッシュ・クリーム をぬり広げて、さらにグラサージュ (基本12) をぬり広げます。

オレンジ・ムースリーヌ(Crème mousseline à l'orange / クレム・ムスリーヌ・ア・ロランジュ)

卵白10個、砂糖450g、水少々、オレンジ汁・皮1 個、ゼラチン20g、生クリーム1000ml

生クリームは無糖で泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に砂糖と水を入れて直火にかけて、温度121℃まで煮詰めます。別に卵白を泡立てて、熱したシロップを少量ずつ注ぎ入れて、そのまま粗熱が取れるまで泡立ててイタリアン・メレンゲとします。オレンジ果汁と皮のすりおろしを混ぜます。溶かしたゼラチンを混ぜます。最後にクレム・フエテを丁寧に混ぜます。

仕上げ

シフォンケーキにぬり広げたグラサージュが乾いたら、これを二枚一組とします。その一枚の上にイチゴを形良く並べます。オレンジ・ムースリームをイチゴのあいだに絞ります。もう一枚の生地をかさねます。上面に金箔を飾ります。(直径16センチ、6台分)

ガナッシュ・クリーム / Crème ganache

生クリーム240g、スウィートチョコレート450g、カカオバター90g、バター270g、トリモリン50g

手鍋に生クリームを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。細かく刻んだチョコレートとカカオバター、トリモリンに加えて混ぜます。そのまま粗熱を取り、冷ましたら、ポマード状に練ったバターと混ぜます。好みのリキュール類を加えて香味を整えます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月27日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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