Strawberry charlotte spring

ストロベリー・シャルロット・スプリング（イチゴのシャルロット）

カラメル風味とコアントロ風味、二種類のムースをビスキュイで巻いてシャルロットとします。カラメル・ムースMousse au caramelムース・オ・カラメル手鍋にカラメルを入れて、直火にかけて沸騰に導きます。ここに牛乳を少量ずつ加えて溶かし混ぜます。別に、卵黄に砂糖を加えて充分にかき立てます。ここにカラメル入りの牛乳を注ぎ入れます。ジュレデセールを加え、全体を良く混ぜ合わせます。フルイにとおして、手鍋に移し入れます。再び、中火にかけてナップの状態まで煮上げます。そのまま粗熱を取り冷まします。生クリームを加えて丁寧に混ぜ合わせます。コアントロ・ムースMousss au cointreauムース・・・・

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