ソルベ・フランボワーズ、フィンランディア

Sorbet framboise,Finlandia

ソルベ・フランボワーズ、フィンランディア

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フランボワーズソルベ上にブラマンジェを重ねます。

フランポワーズピュレ500g、シロップ(ボーメ30') 400g、レモン果汁1個、フランボワーズリキュール20g、ブラン・マンジェ

フランボワーズソルベ(シャーベット)を作ります。フランボワーズピュレにレモン果汁とシロッップ、フランボワーズリキュールを加えて、全体をよく混ぜあわせます。糖度計を用いて、ボーメ度17~18Beとなるように調整します。糖度が高ければ水を、低ければシロップを加えます。このあとフリーザーにかけて凍結します。後、殺菌容器に移し入れて冷凍庫に入れます。好みの器にフランボワーズソルベを厚さ8ミリ程に詰めます。この上にブラン・マンジェを詰めます。フランボワーズジャムかゼリーを絞り、竹串で模様を画きます。

ブラン・マンジェ Blancs- mangers

アーモンド(全粒) 600g、砂糖200g、牛乳1000g、バニラ1本、砂糖400g、ゼラチン30g、生クリーム2000g、リキュール(好みのもの) 適量

アーモンドは熱湯にほんの少しの間だけ浸して、外皮をむき、粗刻みにして、砂糖200g を混ぜてローラーで細かく挽きます。手鍋に挽いたアーモンドと浸る程の牛乳とバニラを入れて、弱火で20分間程、ふたをして煮ます。途中、煮あがりを見ながら牛乳を加えます。このあとオーブンで 30分間ほど蒸煮します。ボウルに細かなフルイをのせ、その上に水を湿らせてカンレンシャ(寒冷沙)を広げて、煮あげたアーモンドを移します。布を包み、両端を絞り、アーモンドの煮汁を絞り出します。ここにふやかしたゼラチンと砂糖400gを混ぜます。これは氷水で冷やします。生クリームを泡立てクレム・フエテとします。このクレム・フエテにアーモンドのアパレイユを混ぜます。好みのリキュールで香味を整えます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月23日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月26日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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