Sorbet framboise,Finlandia

ソルベ・フランボワーズ、フィンランディア

フランボワーズソルベ上にブラマンジェを重ねます。フランボワーズソルベを作ります。フランボワーズピュレにレモン果汁とシロッップ、フランボワーズリキュールを加えて、全体をよく混ぜあわせます。糖度計を用いて、ボーメ度17～18Beとなるように調整します。糖度が高ければ水を、低ければシロップを加えます。このあとフリーザーにかけて凍結します。後、殺菌容器に移し入れて冷凍庫に入れます。好みの器にフランボワーズソルベを厚さ8ミリ程に詰めます。この上にブラン・マンジェを詰めます。フランボワーズジャムかゼリーを絞り、竹串で模様を画きます。ブラン・マンジェ Blancs- mangersアーモンドは熱湯にほんの少・・・

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