サバイヨン・オ・ポルト

Sabayon au Porto

サバイヨン・オ・ポルト

サバイヨン・オ・ポルト

ポルト酒と卵黄で作るクリームです。基本的なサバイヨンと同系で、これを温かなクリームとして、または冷やしたクリームとしてケック・サンテを添えて供します。卵黄2個、砂糖50g、ポルト酒 75g手鍋にポルトと砂糖を入れて、直火で沸騰に導きます。ボウルに卵黄を入れて泡立器で軽くほぐします。ここに熱いポルトを少量ずつ加えながらかき混ぜます。シノワをとおして、ボウルに移し入れたら湯せんにかけてかき混ぜながら煮ます。この後、湯せんを外して、アパレイユが冷めるまでかき混ぜ続けます。好みの器に注ぎ入れて、ケック・サンテを添えて供します。ケック・サンテCake Santeミキサーボウルに卵黄と全卵、砂糖を加えて、・・・

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