Rouleau à l’orange,Florida

ルロ・ア・ロランジュ、フロリダ

オレンジ香クリームをロール生地で巻きます。シンプルですが、この組み合わせがクリームと生地の味を引き立たせています。ロール用生地を作ります。全卵と砂糖を湯せんにかけながら充分に泡立てます。ほど良く熱がついたら湯せんを外して、さらに泡立てます。ふるった小麦粉を加えて、丁寧に混ぜます。人肌に温めた牛乳を混ぜます。紙を敷いたテンパンに薄く広げて、中温のオーブンで焼きます。オーブンから出して粗熱がとれたら、別紙の上に焼色を下にして移します。オレンジ系リキュールで香味を整えたシロップをアンビベして、クレム・ムスリィヌ・クリュを生地と同程度の厚さにナペします。生地の下に敷いた紙ごと巻いて、両端をしっかりと結・・・

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