レクタングル・ア・ラ・クレム、デュオ

Rectangle à la crème,Duo

レクタングル・ア・ラ・クレム、デュオ

レクタングル・ア・ラ・クレム、デュオ

パータ・シューとクレム・パティシエールの生地を薄焼きにして、ピスターチムースとバヴァロワを層状にはさみます。上記配合でムース・オ・ピスターシュ / mousse aux pistachesを作ります。 ピスターチマッセを以下配合で作ります。卵白と砂糖を泡立ててメレンゲとします。全部の材料をローラーで挽きますが、ホウレン草は熱湯でゆでておきます。全体がなめらかなぺースト状となったらクレム・フエテを混ぜあわせます。湯せんで溶かしたゼラチンを混ぜて、メレンゲを混ぜあわせます。パータ・シューとクレム・パティシエールを用意して、混ぜ合わせます。シリコン紙を敷いたテンパンにスパテラで薄く広げて、温度200・・・

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