ラヴィオリ・オ・フロマージュ・ブラン

Raviolis au fromage blanc

ラヴィオリ・オ・フロマージュ・ブラン

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ラヴィオリにフロマージュ・ブランのクリームを詰めて熱湯で茹でます。

(a)中力粉400g、細かいスムル100g、オリーブオイル少々、全卵1個、塩10g、冷水150g、(b)卵黄1個、フロマージュ・ブラン135g、レモン皮すりおろし1個、バター35g、砂糖少々

上記配合(a)で、パータ・ラヴィオリ「pâte à raviolis」を作ります。ボウルに全部の材料を順に加えて練りあわせて、かための、のびのあるパートとします。これは使用前日に作り、ひと晩休ませておくと、しなやかなパートとなります。上記配合(b)で、チーズクリームを作ります。ボウルに卵黄と少量の砂糖を入れて、湯せんで温めながら充分にかき混ぜます。この湯せんを外して、冷めるまでかき混ぜ続けます。ここにマロマージュ・ブランを混ぜあわせます。レモン皮のすりおろしと溶かしバターを順に混ぜます。これは冷蔵庫に入れて冷やします。ラヴィオリの生地を直径5センチの菊抜き型で抜きます。これを2枚ひと組として、それぞれにチーズクリームを盛り、縁をしっかりと貼り付けます。熱湯を用意して、ポシェします。スパゲッティ状に切ったものは2~3分間で茹で上がります。水気を切り、布きんに包んで冷蔵庫で冷やします。好みの皿に盛り、チーズクリームを絞り、赤い果実のソースを添えて供します。

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※このレシピが公開された2018年9月24日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月8日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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