ポ・ドゥ・クレム・ブリュレ

Pots de crème brûlée

ポ・ドゥ・クレム・ブリュレ

ポ・ドゥ・クレム・ブリュレ

生クリームと卵黄を主体にしたクリームをココットに入れて焼きます。上面は砂糖をカラメル状にして、これが昧のポイントになります。ボウルに卵黄を入れて、よくほぐしてから砂糖を加えて充分にかき立てます。ここに生クリームを注ぎ入れて、良く混ぜあわせます。これを冷蔵庫に入れてひと晩休ませます。翌日、耐熱性の器に注ぎ入れて、弱火のオーブンで、40分間を目安にゆっくりと湯せん焼きにします。オーブンから出して、冷ましたら、上面にカソナードをたっぷりとふりかけて、上火のきいたオーブンか、バーナーで砂糖をきれいなカラメル状に焼きます。カソナードは、サトウキビを原料とした未精製・果粒状の粗糖です。クレム・ブリュレやク・・・

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