ポ・ドゥ・クレム・ブリュレ

Pots de crème brûlée

ポ・ドゥ・クレム・ブリュレ

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生クリームと卵黄を主体にしたクリームをココットに入れて焼きます。上面は砂糖をカラメル状にして、これが昧のポイントになります。

生クリーム750g、卵黄6個、砂糖70g、バニラ(棒) 1.5本

ボウルに卵黄を入れて、よくほぐしてから砂糖を加えて充分にかき立てます。ここに生クリームを注ぎ入れて、良く混ぜあわせます。これを冷蔵庫に入れてひと晩休ませます。翌日、耐熱性の器(ココット)に注ぎ入れて、弱火のオーブンで、40分間を目安にゆっくりと湯せん焼きにします。オーブンから出して、冷ましたら、上面にカソナード(粗糖)をたっぷりとふりかけて、上火のきいたオーブンか、バーナーで砂糖をきれいなカラメル状に焼きます。

カソナードは、サトウキビを原料とした未精製・果粒状の粗糖です。クレム・ブリュレやクレム・カラメルのカラメルソースを作るのに適しています。

参考配合を記しておきます。

生クリーム500g、全卵2個、卵黄2個、砂糖適量、レモン皮少々、シナモンl本

このクレム・ブリュレはレモンとシナモンを生クリームに加えて香りをつけます。全卵と卵黄、砂糖を湯せんでかき混ぜて、ここに熱した生クリームを加えます。ここまでは上記と同様です。このアパレイユを湯せんで、あるいは弱火でクレム・アングレーズの要領で煮上げます。器に入れて冷蔵庫で冷やします。供する前に砂糖をふりかけて表面をカラメル状にします。次のクレム・ブリュレは クリームの配合は上記と同様です。

ダークチェリー350g、水150g、砂糖50g、コーンスターチ10g、キルシュ30g

上記と同様にクリームを煮上げます。上記配合でチェリーのコンポートを作ります。これは全部を手鍋に入れて煮ます。これを器に入れて、その上からアパレイユを注ぎます。冷蔵庫で冷やして、後は前記と同様です。以上2点はとても簡単な方法です。オレンジ果汁入りクレム・ブリュレは、作り方は上記と同様です。

生クリーム500g、オレンジ皮1個、全卵2個、卵黄2個、砂糖125g、ブランデー少々

手鍋に生クリームとオレンジ皮の表皮のみを加えて、直火にかけて温めて、香りを移します。この後は前記と同様です。アパレイユを休ませた後に、器に詰めて、弱火で約 40分間ほど湯せん焼きにします。仕上げはオレンジピールを飾ります。

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※このレシピが公開された2018年10月15日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月4日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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