Poires gratinèes à l’anglaise

ポワール・グラティネ・ア・ラングレーズ

洋梨の白ワイン煮にクレム・アングレーズをかけて、オーブンで焼きます。季節に応じた果実類で幅広く利用できる温製デザートです。上記配合で、洋梨の白ワイン煮を作ります。手鍋に砂糖と水を入れて、直火で沸騰に導き、シロップとします。ここに白ワインを混ぜます。洋梨は皮をむき、半割りにして芯を除きます。これをシナモンとレモン皮の薄切りとともに弱火で煮ます。串を刺してみて軟らかくなれば、火を止めて平バットに移して、紙をかぶせて一晩置きます。この洋梨を好みの大きさのクシ切りにして、デザート皿に並べます。その上にクレム・アングレーズをたっぷりとかけます。アーモンドスライスと粉砂糖をふりかけて、上火のきいたオーブン・・・

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