Petits choux tricolores

プティ・シュ・トリコロル

シュ一生地を小さく絞り、プティ・シュの三連に焼いて、それぞれに異なった味のクリームを詰めます。パータ・シュpâte à chouxを作ります。手鍋に水とバター、塩を入れて、強火で煮立てます。沸騰したら小麦粉を加えて、スパテラで充分に混ぜながら煮上げます。いわゆるルウが鍋はだから剥がれるようになったら、火から下ろして、全卵を1個ずつ手早く混ぜます。絞り袋に詰めて、テンパンに小さな玉状に絞ります。これは3個がひと組となるようにします。霧を吹いて、中温のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出して、粗熱がとれたら、それぞれの上から1/4のところで水平に切ります。・・・

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