Omelette à la Chantilly

オムレット・ア・ラ・シャンティイ

オムレット・ア・ラ・シャンティイ

Loadingお気に入りに追加

マンゴォやパパイヤなどのトロピカルフルーツ入りのオムレツケーキです。

ビスキュイ・オテロ、クレム・シャンティイ、ラム適量、トロピカルフルーツ(好みのもの)

ビスキュイ・オテロを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。シリコン紙を敷いたテンパンに直径10~15センチの円形に絞ります。ただし絞る間隔を若干あけるようにします。中温のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出して粗熱がとれたら紙から剥がします。クレム・シャンティイはラムで香味を整えます。トロピカルフルーツはラムなどでマリネします。ビスキュイの半分にクレム・シャンティイをナペして、その上に果実類(パイナップル、マンゴォ、パパイヤ、バナナなど)を並べます。クレム・シャンティイを丸口金をつけた絞り袋に詰めて、縁がきれいな形になるように絞ります。反対側の生地を折り返してクリームに重ねます。生地にそってクリームを絞ります。

ビスキュイ・オテロ / Biscuit Othello

卵黄10個、砂糖70g、卵白10個、砂糖130g、小麦粉260g、バニラエッセンス少々

卵黄と砂糖70gをかき混ぜて、しっかりとした泡立てとします。別に卵白と砂糖130gをよく泡立ててメレンゲとします。このメレンゲ1/3量を泡立てた卵黄に混ぜます。ふるった小麦粉を混ぜあわせて、残りのメレンゲを軽くあわせます。

上述の「オムレット・ア・ラ・シャンティイ」は1988年にMORRIS COMPANY, INC.が「クリームデザート」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

オムレット・ア・ラ・シャンティイの年間アクセス推移

※オムレット・ア・ラ・シャンティイが本サイトに公開された2018年9月24日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

Loadingお気に入りに追加

同じカテゴリのレシピ

今月人気のレシピ

みんなのお気に入り

img1
img1

62

979