ムースリヌ・オ・フランボワーズ

Mousseline aux framboises

ムースリヌ・オ・フランボワーズ

ムースリヌ・オ・フランボワーズ(フランボワーズ・ムースリーヌケーキ)

フランボワーズ・ムースリーヌ・クリームをビスキュイを巻いた型に詰め、クレム・シャンティイを盛り、フランボワーズを飾ります。あらかじめクレム・パティシエール Crème pâtissière とクレム・オ・ブールCrème au beurre、それにイタリアン・メレンゲ Meringue italienneを用意します。クレム・パティシエールが作りたてのものなら粗熱を充分に取って冷ましてから、フランボワーズのピュレとクレム・オ・ブール を加え混ぜます。最後にイタリアン・メレンゲを何回かに分けて丁寧に混ぜ合わせます。楕円形の型、あるいは好みの大・・・

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