Mousse citron

ムース・シトロン（レモン風味のムースケーキ）

レモン風味の煮上げたクリームにイタリアン・メレンゲを混ぜたもので、生クリームが加わわらないタイプのムースクリームです。イタリアン・メレンゲMeringue italienne / ムラング・イタリエンヌ手鍋に水と砂糖を入れて、直火にかけて温度 122℃ まで熱します。この間に卵白を泡立器でかき立てます。この卵白が泡立ってきたら、熱したシロップを少量ずつ、泡立てている卵白に注ぎ入れます。そのまま粗熱が取れるまで泡立て続けます。ムース・シトロン / Mousse citron手鍋に牛乳を入れて温めます。別に砂糖とプードル・ア・クレム を混ぜて、卵黄のときほぐしたものを加えて、良く混ぜます。ここに沸・・・

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