Mousse aux pommes,Grand-tante

ムース・オ・ポム、グランターント

カルヴァドスで炒めたリンゴを型に貼り、リンゴのムースを詰めます。上記配合でリンゴのムースを作ります。リンゴの皮を剥き、半割りにして芯を除いて薄切りにします。手鍋に入れて、砂糖とレモン果汁を混ぜて、,軽く煮てコンポートとします。カルヴァドスで香味を整えます。これをフルイにとおしてピュレとします。溶かしたゼラチンを混ぜあわせます。ピュレの粗熱をとり、クレム・フエテを混ぜあわせます。上記配合でリンゴをソテーをします。リンゴは、先と同じように前処理をして、16等分に切ります。これに砂糖をまぶして、軽く煮てコンポートとします。フライパンを火にかけてバターとリンゴを入れて、きれいな色に妙めます。カルヴァド・・・

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