Mousse aux peches,Juliette

ムース・オ・ペシュ、ジュリエット

白ワインとリキュールで味つけした黄桃のスライスを型の内側に並べて,モモのムースを詰めるものです。上記配合でモモのムースを作ります。生クリームは泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に砂糖と水、レモン果汁を加えて、直火で沸騰に導きます。沸騰したら火から下ろして冷まします。ここにモモのピュレを混ぜあわせます。クレム・フエテと混ぜあわせます。溶かしたゼラチンを混ぜて、ピーチリキュールで香味を整えます。配合でアンズゼリーを作ります。これはアントルメ・ゼリーにアンズピュレを混ぜます。プリン型の底にアンズゼリーを厚さ5ミリほどに注ぎ詰めて、側面に薄くゼリーを貼り付けるように塗り広げます。仕上げ用に、同じゼリ・・・

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