Mousse au mangue

ムース・オ・マング（マンゴォ・ムースケーキ）

シロップと果実を利用してつくるムースです。果汁入りのシロップとメレンゲ、生クリームで構成する、きめの細かな、軽さが特徴です。イタリアン・メレンゲ をあらかじめ用意しておきます。手鍋に水とグラニュー糖を入れて、直火にかけて温度118 ℃まで煮詰めてシロップとします。ここに溶かしたゼラチンを加え混ぜます。バニラエッセンスとマンゴォのピュレを加え混ぜます。そのまま冷ましてから泡立てた生クリームとイタリアン・メレンゲを順に加えて丁寧に混ぜ合わせます。マンゴォは皮を剥いて、角切りにしてからバターで軽く炒めます。これにレモン果汁を加えて香味を整えます。好みの大きさのセルクル型にチョコレート・スポンジの薄・・・

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