Mousse au fromage

ムース・オ・フロマージュ（シェーブルチーズのムース、バレリアソース添え）

シェーブルチーズに生クリームを加えたムース。ほんのりとシェーブルチーズの味が感じられる、さっぱりとした味わいです。イチゴなどのベリー類のソースやジャムを添えることで香りがさらに加わります。ゼラチンは適量の水でふやかしてから、湯せんにかけて溶かします。生クリームを無糖で泡立て、ここに溶かしたゼラチン液を混ぜます。シェーブルチーズに砂糖と牛乳、レモン果汁を加えて、良く混ぜ合わせてクリーム状とします。ここに先のクレム・フエテを加えて、丁寧に混ぜ合わせます。最後にキルシュと黒コショウを加えて香味を整えます。好みの器に注ぎ詰めて、ジェノワーズの薄切りを被せて冷蔵庫で冷し固めます。充分に固まったら、型から・・・

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