ムース・オ・シトロン・ヴェール(2)

Mousse au citron vert #2

ムース・オ・シトロン・ヴェール(2)

ムース・オ・シトロン・ヴェール(2)

メレンゲを輪状に絞り焼いて、このなかにシトロンムースを絞ります。シトロン皮の砂糖煮を飾り、シトロンソースを添えます。シトロンムースを作ります。生クリームはクレム・フエテとします。卵白と砂糖を泡立ててメレンゲとします。ボウルにシトロン果汁とシトロン皮のすりおろし、刻んだミント葉を入れて、軽く混ぜあわせます。先のクレム・フエテに混ぜます。湯せんで溶かしたゼラチンを混ぜて、最後にメレンゲを丁寧に混ぜます。メレンゲの器を用意して、この中にムースのアパレイユをドーム状に絞ります。シトロン皮の砂糖煮を飾り、シトロンソースを添えます。メレンゲの器/ムラング・オルディネールMeringage ordinair・・・

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