Mousse au citron vert #1

ムース・オ・シトロン・ヴェール #1（シトロン ・ムースケーキ）

レモンカードと同様に煮上げたアパレイユに泡立てた生クリームを混ぜて、軽いムース状とします。セルクル型にビスキュイ・ジョコンドを巻いて、そこにムースを詰めます。ムース・オ・シトロン・ヴェール / Mousse au citron vertシトロン・ムースをつくります。全卵と卵黄を良くほぐしてから、砂糖を加えて良く混ぜ合わせます。やわらかく練ったバターを加えて、湯せんにかけて、泡立器で軽く混ぜながらレモンカードと同様の濃い液状とします。ほどよい状態となったら、かき混ぜながら粗熱を取ります。ここにレモン果汁と皮のすりおろしを加え混ぜます。全体を良く混ぜて充分に冷めたら泡立てた生クリーム（クレム・フエ・・・

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