ムース・オ・ショコラ、リベルテ

Mousse au chocolat,La liberté

ムース・オ・ショコラ、リベルテ

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チョコレートムースと好みの果実類を盛り合わせます。

クーヴェルテュール375g、牛乳60g、卵黄6個、砂糖60 g、卵白6個、砂糖90g、生クリーム375g、コアントロ30g

卵白と砂糖90gを泡立ててメレンゲとします。クーヴェルテュールを細かく刻みます。牛乳を沸騰直前まで熱して、これをクーヴェルテュールに混ぜます。卵黄に砂糖を加えて、湯せんで熱をつけながらかき立てます。このまま熱がとれるまでよくかき立てます。溶かしたクーヴェルテュールを混ぜます。クレム・フエテを混ぜたら、氷水でゆっくりと冷やします。メレンゲを3回程に分けて混ぜます。タルバル型を用意して、上記のアパレイユを詰めて冷蔵庫で3時間程、冷やしかためます。好みの果実を用意します。キウィとバナナ、イチゴを薄く輪切りにして、バナナはラムでマリネします。これらを彩り良く並べて、ムース・オ・ショコラをおきます。ソース・アングレーズ・オ・ショコラを添えて、オレンジとジンジャーの砂糖漬けの細刻みを飾ります。

ソース・アングレーズ・オ・ショコラSauce anglaise auchocolat

牛乳1000g、砂糖200g、卵黄8~10個、バニラ(棒)1本、チョコレート50g

手鍋に牛乳とバニラ種子を加えて、直火で沸騰に導きます。卵黄と砂糖を混ぜて、熱した牛乳を混ぜます。シノワにとおして、湯せんて煮上げます。ここに溶かしたチョコレートを混ぜます。

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※このレシピが公開された2018年10月13日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月5日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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