Mousse au chocolat,La liberté

ムース・オ・ショコラ、リベルテ

チョコレートムースと好みの果実類を盛り合わせます。卵白と砂糖90gを泡立ててメレンゲとします。クーヴェルテュールを細かく刻みます。牛乳を沸騰直前まで熱して、これをクーヴェルテュールに混ぜます。卵黄に砂糖を加えて、湯せんで熱をつけながらかき立てます。このまま熱がとれるまでよくかき立てます。溶かしたクーヴェルテュールを混ぜます。クレム・フエテを混ぜたら、氷水でゆっくりと冷やします。メレンゲを3回程に分けて混ぜます。タルバル型を用意して、上記のアパレイユを詰めて冷蔵庫で3時間程、冷やしかためます。好みの果実を用意します。キウィとバナナ、イチゴを薄く輪切りにして、バナナはラムでマリネします。これらを彩・・・

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