Mousse au chocolat,Jonas

チョコレートムース

チョコレートムースとバヴァロワをかさねたクリーム菓子です。ムース・オ・ショコラ、パヴァロワ・ア・ラ・クレム小きなドーム型にムース・オ・ショコラを詰めて冷蔵庫で冷やしかためます。このムースを型から抜き出して、セルクル型の中央におきます。その上からバヴァロワ・ア・ラ・クレムのアパレイユを注ぎ詰めて、再び、冷蔵庫で冷やしかためます。後、型から丁寧に抜いて、上面にチョコレートガナッシュを細い線状に絞ります。バヴァロワ・ア・ラ・クレム / Bavarois à la crèmeボウルに卵黄と砂糖を加えて、泡立てるようによく混ぜます。手鍋に牛乳と縦に切れめを入れたバニラを入れて・・・

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