Mousse au chocolat

ムース・オ・ショコラ（チョコレート・ムースケーキ（1））

チョコレート風味ムースをビスキュイ・ジョコンドのあいだに詰めます。上面にはチョコレートのグラサージュをぬり広げて、マジパンの薄板で飾ります。好みで側面にマカロンを貼ります。ムース・オ・ショコラ / Mousse au chocolatチョコレート・ムースです。ゼラチンは適量の水でふやかしておきます。生クリームは泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に牛乳を入れて、直火にかけて沸騰に導きます。別にクーヴェルテュールを細かくきざんでボウルに移し入れます。ここに熱した牛乳を注ぎ入れて、全体を良くかき混ぜます。先のゼラチンを加えて、全体を混ぜながら粗熱を取ります。別のボウルに卵黄を入れて泡立器でほぐしま・・・

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