ムース・ア・ラ・ピスタシュ

Mousse à la pistache

ムース・ア・ラ・ピスタシュ

ムース・ア・ラ・ピスタシュ(ピスターチ・ムースケーキ)

もっとも構成豊かなムースです。それだけにアパレイユをタイミング良く混ぜるのに手間がかかり、技術的にも難しいかもしれません。しかしながらムース自体に付加価値を求めるのであれば、この商品はとても参考になります。ピスターチ・ムースクリーム Mousse à la pistacheムース・ア・ラ・ピスタシュ配合で、ピスターチ入りのパータボンブ・を作ります。手鍋に水とグラニュー糖を入れて直火にかけて沸騰に導きます。そのまま2分間ほど煮立て ます。別に、卵黄をボウルに入れて泡立器で良くほぐしてから泡立てます。ここに熱いシロップを少量ずつ加えながら、充分に泡立てます。そのまま粗熱が取れるまで・・・

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